Главная

Старинные рецепты соусов

Сладкий соус из церковного красного вина

Вскипятить 2 стакана вина с 1 стаканом сахара-песка, положить немного корицы и по желанию 2—3 гвоздички (пример

Соус Провансаль к рыбе

Соус голландский

200 г сливочного масла разогреть на плите, добавить в него 2 чайных ложки муки и 1 стакан подсоленного белого бу

Соус к рыбе с миндальным молоком

Соус из грецких орехов к жареному карпу

Соус Кольбер белый к отварным рыбам

Соус Лионский

Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене

Соус горячий белый к капусте, моркови, пудингам

Соус из красной смородины, к дичи

Соус из вишен к жаркому из дичи (вепрь,серна, косуля)

Соус из хрена со сметаной к разварной говядине, молочному поросенку, языку, солонине.

Натереть коренья хрена на тёрке, смешать со сметаной и 2 желтками, подсолить и слегка подсахарить.

Соус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.

Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам

Соус из горчицы к сосискам

Соус красный луковый

Соус красный — 500 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 20 г, специи.

Соус к говядине, котлетам, пудингу

Соус белый на сметане

Белый мучной соус

Powered by Drupal - Modified by Danger4k